Ingredientes:

8 ramas	Paico
6 ramas	Hierbabuena
2 ramas	Culantro
220 g	Queso fresco ligth en cubos
2	Huevos
1 cucharadita	Pasta de ajo
1/3	Cebolla roja pelada
700 g	Papa blanca
1.5 litros	Agua
1 pizca	Sal

 

Preparación:

• En una olla hervir el agua con la cebolla partida por la mitad y el ajo molido, agregar la papa picada en pequeños dados, dejar cocer.
• En un bol batir los huevos.
• Retirar la cebolla, agregar sal y los huevos batidos. Dejar hervir por 30 segundos.
• Aparte, picar finamente el paico, hierbabuena y el culantro.
• Bajar la temperatura de cocción para agregar las hojas de paico, hierbabuena y culantro previamente picadas. Cocer 1 minuto más y listo.

Presentación:

Servir la sopa verde y esparcir el queso fresco picado. Se puede acompañar con croutones.